200 g Mehl
1 Packerl Backpulver
1 Packerl Vanillinzucker
1 Prise Salz
150 g Kokosflocken
120 g Zucker
2 Eier
60 g Butter/Margarine/Öl, flüssig
1 Schuss Rum
Kokosflocken für den Dekor
Zubereitung:
Ananas gut abtropfen lassen. Mehl, Backpulver, Vanillinzucker, Salz und Kokosflocken vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Ei, Butter und Rum mixen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut verrühren. Zuletzt Ananasstückchen unterheben.
Kokosflocken in die Form streuen und den rohen Teig drauf klecksen, verstreichen, bei ca. 180 Grad backen, bis der Kuchen leicht angebräunt ist.
Reicht für eine Tortenform bzw. ein kleines Obstkuchenblech.
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